Les pastisseries i carnisseries viuen el Dijous Llarder amb bon ritme
Avui Calella celebra el Dijous Llarder, una de les jornades més tradicionals del calendari gastronòmic català i el tret de sortida del Carnestoltes. Truites, botifarra d’ou i coca de llardons tornen a ser els protagonistes, amb pastisseries i carnisseries treballant per atendre la demanda.
A la pastisseria Itchart, el seu encarregat, Albert Itchart, explica que els encàrrecs segueixen el ritme d’altres anys i que el producte estrella és clar.
És una diada que fem la coca de full amb llardons i de brioix amb llardons, i llavors la coca de crema i de fruita que són les «reines» de Sant Joan se’n venen, però se’n venen menys. La coca que es ven més i que de moment se està encarregant amb bastanta normalitat és la de full amb llardons i alguna també de brioix amb llardons.
A les carnisseries, la botifarra d’ou ocupa un lloc central als taulells. A Can Vives, Mateu Vives explica que fa dies que ja en venen i que la varietat tradicional continua sent la més demandada, tot i que cada any guanyen pes les versions amb sabors diferents.
Deu dies abans la gent ja comença a demanar-les, nosaltres ja n’anem traient, per anar fent una mica d’ambient. La gent ja en va comprant, i la que més es ven és la tradicional, però jo crec que que any rere any la que s’està consolidant més és treure’n unes quantes més de sabors.
Entre les propostes, n’hi ha amb carxofa, espinacs a la catalana, xampinyons amb all i julivert, però també combinacions dolces o agredolces com rocafort amb pera caramel·litzada, sobrassada amb mel i pinyons o escalivada amb formatge de cabra.
